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利用次氯酸钠的时候也要知道相关危害性

浏览量:发布时间:2018-07-13 08:49
        次氯酸钠作为一种用于食品广谱消毒剂,在禽产品消毒处理中得到了很好的应用。因此,它的好处我就不再过多的描述了。偶尔是在网络上可以看到,某某快餐店的鸡产品油炸后有较重氯味,导致顾客投诉情况。此外,也有人说高温油炸的过程中,次氯酸钠与禽产品的反应,产生的致癌物质-有机氯代物。
国内外一些专家学者也在关注次氯酸钠处理禽产品后可能产生的危害。近期阅读1篇学术论文,谢冬冬等2014年11月发表于《食品安全质量检测学报》的1篇文章《不同鸡组织经次氯酸钠处理后氨基脲生成量差异研究》,该研究比较了次氯酸钠消毒剂处理鸡不同组织样品后产生氨基脲的差异,结果表明不同组织样品经次氯酸钠处理后会产生氨基脲,并且氨基脲的生成量存在着明显差异,根据从高到低的顺序依次为鸡爪、鸡翼、鸡肉、鸡肝、鸡蛋。样品中氨基脲的生成量还与次氯酸钠的浓度有关,浓度越高产生的氨基脲越多。不同组织氨基脲生成量的差异与样品的蛋白质含量及不同的氨基酸组成密切相关,精氨酸是氨基脲产生的主要来源。从该文章中还得知,氨基脲(semicarbazide, 简称SEM)一直以来被认为是硝基呋喃类兽药—呋喃西林的代谢产物,具有致癌性、诱变性以及基因毒性。食品中SEM的来源不仅限于呋喃西林在动物体内的生物代谢,次氯酸钠作为消毒剂在食品加工过程中与含氮物质接触等都有可能导致SEM 的产生。国外也有相关的研究,Honicke等研究表明,采用较高浓度的次氯酸钠处理明胶、虾、蛋清粉等食品会产生严重的的SEM 残留(2~450μg/kg)。
综上所述,次氯酸钠作为消毒剂在食品加工过程中与禽产品接触可能导致氨基脲的产生,存在着食品安全风险的可能性,为次氯酸钠处理食品中氨基脲的控制提供理论依据。

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